sabato 10 ottobre 2015

Risotto Gorgonzola e Radicchio con granella di Noci


Come vi ho già accennato ed avrete potuto notare dalle altre ricette sono un'amante del Gorgonzola e delle Noci...In casa mia fortunatamente non mancano mai nessuno dei due...
Oggi mi cimenterò nella preparazione di un buono, gustoso e calorico Risotto (riesumando così il mio lato pulendone/veneto)...sempre meglio non scordarsi delle origini!!!
Allora vediamo un po' di cosa ho bisogno...abbiamo detto che gli ingredienti principali li abbiamo, il Radicchio Rosso ce l'ho, dado vegetale (non è il massimo, ma non ho né tempo né voglia di fare il brodo), riso per risotti, tagliere e ramaiolo e si parte!!!
La noia del risotto risiede nell'assidua e costante mescolata (si dice?!?!)...però senti come è invitante il profumo del Gorgonzola che lentamente si fonde e si squaglia...mmm buono...fuoco spento, riso nel piatto, spolverata di noci e...Dale Sabora a la Vida!!!

Ingredienti per 2 persone
Risotto Gorgonzola e Radicchio con granella di Noci
Riso Arborio 200 gr
1/2 Radicchio Rosso 
1/2 Dado Vegetale
120 gr di Gorgonzola 
6 Noci
1 Spicchio d'aglio
Sale qb
Pepe qb
Olio qb

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con almeno un litro e mezzo d'acqua, salarla un minimo e mettervi a sciogliere il mezzo dado vegetale. Mentre aspettiamo che l'acqua bolla, tagliamo/tritiamo con una mezzaluna il Radicchio (a me piace farlo a striscioline) e pestiamo le Noci in  modo da ottenere una Granella.
radicchio

In una pentola antiaderente mettiamo a scaldare un pochino di olio al quale aggiungeremo lo spicchio d'aglio e il Radicchio...lasciamo rosolare un minuto e poi aggiungiamo il Riso (di solito io mi doso con un bicchiere = 2 persone) che faremo tostare con il Radicchio. Se lo avete sfumate il tutto con del vino, gli darà un po' più di sapore.
Iniziamo quindi ad aggiungere con un ramaiolo l'acqua "dadosa" al nostro riso e mescoliamo, andiamo avanti fino a quando il Riso non ha raggiunto il punto ottimale di cattura stando bene attenti che non si disidrati o si incolli. Poco prima di  spegnere il fuoco aggiungiamo il Gorgonzola che faremo dolcemente e delicatamente sciogliere e fondere al Riso, lasciamo riposare/mantecare per due tre minuti a fuoco spento e pronti per servire...prima di abbuffarvi con avida golosità sul vostro piatto, ricordatevi della spolverata di Noci... è un tocco di classe...Dale Sabora a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti


riso
Riso: appartiene alla famiglia delle graminacee, in Italia si coltivano più di 50 varietà di riso, anche se sembra essere originario della valle dello Yang Tze, Cina. E' un alimento rinfrescante, disintossicante ed ha un effetto blandamente astringente se brillato o di stimolo all'evacuazione intestinale se integrale. Altamente digeribile, non affatica lo stomaco e grazie alle caratteristiche delle sue proteine verdi (povere di tossine e prive di glutine) è un alimento consigliato per chi soffre di celiachia e di alcune malattie renali. All'inizio del '900 si era soliti somministrare ai malati o ai convalescenti dell'acqua di riso, diuretica e blandamente ipotensiva, nonché altamente digeribile.


gorgonzola
Gorgonzola: formaggio tipico del nord Italia, ottenuto dalla fermentazione naturale del latte, caratterizzato dalla presenza di muffe, di minerali e vitamine, e di una notevole quantità di proteine nobili ed una percentuale di grassi non particolarmente elevata se paragonata ad altri formaggi. È un alimento unico, apprezzabile per le sue proprietà nutrizionali e antiossidanti, per le sue caratteristiche organolettiche e di genuinità, per la sua palatabilità e digeribilità e per le sue grandi potenzialità nella cucina.

noci

Noci: frutta secca usata sin dalla antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".




radicchio

Radicchio Rosso: ortaggio appartenente alla famiglia delle composite, ha proprietà antiossidanti, è utile contro la psoriasi e il diabete di tipo 2, obesità, stitichezza e cattiva digestione. Contiene potassio in abbondante quantità e vitamine del gruppo B, vitamina C, E e K. Originariamente era un cibo povero, dato anche agli animali...grazie ad alcune storie che narrano di una Cenerentola della Natura che portò l'ortaggio sulle nobil tavole.