Insalata Ghiotta

Estate = caldo + allergia ai fornelli = Insalata.
Sono una fan del Gorgonzola e della sua cremosità, quindi infischiandome delle migliaia di calorie che apporta lo infilo gioiosamente nella mia insalata come ingrediente caratterizzante.
Il ghiotto formaggio ha il maledetto vizio di sposarsi amorevolmente con le noci (ricche di omega 3) che non possono fare a meno delle pere per oggi.
Ecco cosi una veloce e gustosa insalata che donerà piacevoli sensazioni al mio palato e al vostro se vi va di provarla...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti

Lattuga e/o Indivia
Noci
Pere
 Parmigiano o Gorgonzola
Olio
Sale

Procedimento

Laviamo l’insalata e spezzettiamola con le mani dentro una ciotola, aggiungiamoci i gherigli di noce, una pera tagliata a cubetti e il formaggio, grana per i più tradizionali o gorgonzola per chi vuole trasgredire e cerca sapori più impegnativi. Condiamo con olio e sale e…Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti

Lattuga: tipologia di insalata dalle proprietà sedative, analgesiche e depurative. Costituita prevalentemente da acqua rappresenta un alimento leggero, dissetante, rinfrescante e virtualmente privo digrassi. Le sue proprietà nutrizionali derivano soprattutto dal contenuto in fibra, minerali quali potassio, calcio, fosforo, ferro e dalla presenza di betacarotene e vitamine (B, C, E, K).

Indivia: insalata apprezzata per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche. È composta per il 95% di acqua, contiene pochissime e 2,7% circa di fibre tenere, composte soprattutto da cellulosa ed emicellulosa, che conferiscono all'indivia la sua consistenza soda e croccante. Altra caratteristica nutrizionale è l'elevata concentrazione di vitamina C e vitamina B9.

Noci: frutta secca usata sin dalla antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".

Pere: frutto estremamente digeribile e molto gustoso dal basso contenuto calorico e dall’ alto contenuto di fibra non solubile che assorbe parte degli zuccheri ingeriti con le altre sostanze. Aiuta la regolazione della pressione sanguigna, favorisce l’abbassamento del colesterolo e ha un benefico effetto pulente per l'intestino.

Parmigiano Reggiano: dal gusto inconfondibile, delicato, ma allo stesso tempo deciso, il Parmigiano Reggiano è il re dell’alimentazione sana e bilanciata, ad alto valore nutrizionale. Inoltre, è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.

Gorgonzola: formaggio tipico del nord Italia, ottenuto dalla fermentazione naturale del latte, caratterizzato dalla presenza di muffe, di minerali e vitamine, e di una notevole quantità di proteine nobili ed una percentuale di grassi non particolarmente elevata se paragonata ad altri formaggi. È un alimento unico, apprezzabile per le sue proprietà nutrizionali e antiossidanti, per le sue caratteristiche organolettiche e di genuinità, per la sua palatabilità e digeribilità e per le sue grandi potenzialità nella cucina.

Olio d’oliva extravergine: l'olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. È particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.

Spaghetti ai 3 Formaggi

Stasera mi scordo della linea...non posso sempre pensare a tutti...
Soddisfo però "gusto"...ho giusto giusto un pochino di stracchino e di gorgonzola da finire, sono perfetti per la mia ricetta...Vediamo che ho: solo spaghetti. Spaghetti siano!!!
Come tocco finale ci do una bella grattata di parmigiano, tanto abbiamo detto che linea stasera a cena non la invitiamo...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti (x 2 persone)

200 gr Spaghetti n°5 Barilla
100gr Stracchino Nonno Nanni
Dai 30 a 50 gr di Gorgonzola (de gustibus)
1 tazzina di latte
Pepe Nero
ParmigianoReggiano
3 Noci

Procedimento

Riempire una pentolo d’acqua e metterla sul fuoco, salare qb e raggiunta l’ebollizione, buttare gli spaghetti.

In una padella antiaderente mettere a sciogliere a fuoco lento lo stracchino ed il gorgonzola, aggiungervi il latte, un pochino di sale e pepe e far ritirare il tutto (se la crema che otterrete sarà troppo densa, basterà diluirla con un po’ d’acqua di cottura). Raggiunta la cottura da voi preferita, scolate la pasta e fatela saltare nella crema ai due formaggi. Impiattare e 

aggiungervi un po’ di parmigiano grattato e i gherigli di noce....Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti

Spaghetti: pasta di grano duro originaria di Napoli, chiamata cosi da Antonio Viviani nel 1842 a causa della loro forma, sembravano piccoli pezzi di spago.Originariamente erano lunghi ben 50 centimetri, poi col tempo, per esigenze di spazio, sono stati tagliati fino ad arrivare alla lunghezza attuale di 25 centimetri. La pasta è un alimento ricco e completo, possiede doti di alta digeribilità e rappresenta un ingrediente gustoso. Alimento ricco di amido e sali minerali e povera di vitamine.

Stracchino: formaggio morbido e cremoso, di latte vaccino intero. Ha un sapore dolce e delicato con un retrogusto acidulo. E' un buon formaggio in quanto apporta al nostro organismo proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Infine contiene buone quantità di sodio, potassio e fosforo.

Gorgonzola: formaggio tipico del nord Italia, ottenuto dalla fermentazione naturale del latte, caratterizzato dalla presenza di muffe, di minerali e vitamine, e di una notevole quantità di proteine nobili ed una percentuale di grassi non particolarmente elevata se paragonata ad altri formaggi. È un alimento unico, apprezzabile per le sue proprietà nutrizionali e antiossidanti, per le sue caratteristiche organolettiche e di genuinità, per la sua palatabilità e digeribilità e per le sue grandi potenzialità nella cucina.

Latte: rappresenta uno degli alimenti più nutrienti e completi, consumato e consumabile durante l'intera vita di un individuo. E' dissetante grazie al suo alto contenuto d'acqua, fondamentale per la formazione di ossa e denti perché ricco di calcio e vitamina D e utile alla salvaguardia della nostra salute perché dotato della presenza di vitamine A e B e degli amminoacidi. Infine contiene uno zucchero peculiare e proprio: il lattosio.

Pepe Nero: frutto di una pianta esotica essiccato e dosidratato. Riceve la sua piccantezza quasi completamente dalla piperina, una sostanza che si trova sia nella polpa che nel seme e che rende la spezia stimolante, tonica e stomachica e, stimolando la secrezione di succhi gastrici,facilita il processo digestivo e agevola l'assorbimento dei nutrienti traendo il massimo beneficio dal cibo ingerito. Stimola la termogenesi, combattendo l'obesità, ha proprietà antisettiche, espettoranti, afrodisiache ed infine antidepressive. 

Parmigiano: dal gusto inconfondibile, delicato, ma allo stesso tempo deciso, il Parmigiano Reggiano è il re dell’alimentazione sana e bilanciata, ad alto valore nutrizionale. Inoltre, è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.

Noci: frutta secca usata sin dall’antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".

Garganelli Noci, Rucola e Pomodoro Fresco

Stasera ho la mia amica vegetariana a cena...vediamo un po' che ho nel frigo...ovviamente non ho avuto tempo di andare a fare la spesa.

Allora la Robiola potrebbe essere un inizio, pomodorini ci sono...se mi bastano le noci che ho posso fare un buon primo. La fortuna è dalla mia parte, riesco a farci del pestato giusto per due persone con le noci che mi sono rimaste...ci aggiungo la cremosa robiolina e guarda che bella salsa per la pasta è venuta!!!

I Garganelli del pacco natalizio aziendale di quest'anno fanno proprio al caso mio stasera...con la salsa di noci e robiola saranno perfetti. Mi ci vorrebbe un po' di rucola per dare quel tocco di amarognolo pungente al piatto...vediamo se la vicina può aiutarmi.

I love my neihjbour!!!

E adesso aspettiamo la mia amica per buttare la pastaaaaa... Dale Sabor a la Vida!!!

P.S. La prima volta che ho assaggiato questa prelibatezza è stato nel 2003 al ristorante L'Agrifoglio a Castellina M.ma, allora gestito dalla famiglia Bucci.

Un grazie speciale alle cuoche.

Ingredienti ( x4persone )

400gr Garganelli De Cecco
100gr Robiola Osella
20 noci
Rucola qb
15 pomodorini pachini
Olio d’oliva extravergine
Sale
ParmigianoReggiano

Procedimento

Mettiamo a bollire una pentola con dell’acqua dove, una volta salata, cuoceremo la pasta che scoleremo al dente.

Mentre aspettiamo ci cimentiamo nel preparare questa semplice e ottima salsa: una volta sgusciate 15 noci le pestiamo o frulliamo aggiungendovi un poco d’olio d’oliva per rendere il composto leggermente cremoso.

Ora mescoliamo il pesto ottenuto alla robiola e amalgamiamo e scaldiamo il tutto in una padella a fuoco lento, condendo con un poco di sale e con i pomodorini già tagliati a dadini. Poco prima di condirvi la pasta aggiungiamo alla nostra salsa la rucola (la quantità va a vostra discrezione).

Prima di servire, guarniamo i nostri garganelli conditi con dei gerigli di noci messi a crudo e se volete con qualche scaglia di parmigiano...Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli ingredienti

Garganelli: pasta all’uovo, di origine emiliana. Per 100gr apporta 122 kcal, 62,7 acqua, 4,3 proteine, 0,8 lipidi, 25,9 carboidrati, 1,1,di fibra totale.

Robiola: formaggio spalmabile ed apprezzato per la sua versatilità in cucina, contiene fosforo, Sali minerali proteine di alta qualità, vitamina A, B2 e B12 e calcio.

Noci: frutta secca usata sin dall’antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".

Rucola: è una pianta erbacea annuale, dal sapore leggermente piccante e gradevole. Contiene una buona quantità di vitamina C, di Sali minerali (calcio, magnesio, potassio e ferro) e fibre alimentari. Le vengono attribuite proprietà depurative, diuretiche, digestive e tonificanti.

Pomodorini pachini: E' rinfrescante, dissetante, ha effetti diuretici, ricco di licopene e di caroteni, sostanze che agevolano il corretto funzionamento del’ organismo e lo difendono dai radicali liberi. Contiene una buona dose di vitamina C, ad azione riparatrice e rigeneratrice su tutte le cellule dell'organismo. E' ricco anche di sali minerali, con una funzione equilibratrice e disintossicante.

Olio di oliva extravergine: l'olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. È particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.

Parmigiano Reggiano: dal gusto inconfondibile, delicato, ma allo stesso tempo deciso, il Parmigiano Reggiano è il re dell’alimentazione sana e bilanciata, ad alto valore nutrizionale. Inoltre, è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.

Torta Rustica: mele, noci e cioccolato alle nocciole

Circa 10 anni fa, rovistando tra le pagine di alcune riviste, trovai questa ricetta, o almeno questo è ciò che ricordo e, sinceramente, il risultato delle mie reminiscenze è sempre stato apprezzato. 
Ho proposto questo dolce in varie occasioni: pranzo a casa dei genitori di una amica, merenda mattutina ai colleghi di un corso, banchetto estivo Musica W e come ringraziamento a degli ospiti straordinari. 
Nelle giornate uggiose e fredde come questa il profumo della torta calda, delle mele cotte e del cioccolato fuso sono la miglior cura per la mia metereopatia...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti (cerniera da 24cm)

3 uova
150 gr zucchero di canna
200 gr farina 00
2 – 3 mele gialle (secondo dimensione)
50 gr gherigli di noce
200 gr cioccolato fondente alle nocciole
1 bicchiere di latte
1 bustina vanillina Pan degli Angeli
1 bustina lievito Pandegli Angeli
Burro

Procedimento

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini (forma geometrica a scelta basta che siano di piccole dimensioni), lasciate uno spicchio da parte da usare come decorazione. Aggiungetevi i gherigli di noce e il cioccolato fondente alle nocciole, dopo averli spezzettati e mettete tutto da una parte, tra poco ci serviranno. 

In una terrina rompete le uova e sbattetele insieme allo zucchero, aggiungete la farina con un setaccio, amalgamate il tutto aggiungendo il latte (dovrete ottenere una massa abbastanza liquida). Ora è il turno della vanillina e del Lievito Pan degli Angeli, mescolate bene e una volta miscelato il tutto aggiungetevi gli ingredienti che avevate sminuzzato e messo da parte.

Ungete la teglia con del burro o foderatela con della carta da forno, versatevi il composto in modo da riempirla in modo omogeneo. Guarnite con lo spicchio di mela che avevate lasciato da parte e infornate!.

Cuocere a 180° per circa 1 ora, lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e...Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti

Uova: alimento ad alto valore biologico in quanto contiene tutti gli amminoacidi essenziali e tutti in forma utilizzabile dall’organismo. Non contiene zuccheri, vitamina C e le fibre, è un alimento a basso contenuto di grassi, ricco di proteine e con una buona dose di vitamine e sali minerali. Svolge un’attività benefica per il fegato perchè proprio di sostanze, come la colina, che hanno una funzione protettiva per questo organo e che garantiscono la rigenerazione delle cellule del tessuto favorendo lo svuotamento della cistifellea.

Zucchero di canna: alimento coltivato sopratutto nei paesi tropicali, meno raffinato e con una percentuale minore di saccarosio rispetto allo zucchero bianco. Ottenuto direttamente dal succo estratto dalle canne schiacciate mediante operazioni artigianali (quindi senza l'utilizzo di sostanze chimiche), ha una consistenza granulosa o in polvere, mai cristallina. E' ricco di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e vitamine (A, B1, B2, B6, C).

Farina 00:chiamata "fior di farina" perché proviene dalla prima macinazione e dal solo endocarpo (la parte più interna del seme) e non contiene semole e crusca; composta quasi esclusivamente da amido e proteine, risulta però la più povera di proteine, sali minerali, vitamine e fibra. E’ indicata per preparare pasta fresca, pasta all'uovo, dolci e besciamella; la proprietà più importante della farina è la sua forza, cioè la capacità di resistere nell'arco del tempo alla lavorazione.

Mele Gialle: una mela al giorno toglie il medico di torno. Detto popolare che trova pieno riscontro nella realtà: le mele infatti sono una frutta ottima per la salute. Sono prive di grassi, la loro buccia contiene la pectina, una fibra solubile che tiene sotto controllo la glicemia, e sono ricche di flavonoidi, gli antiossidanti che proteggono dalle malattie cardiovascolari e dalle neoplasie.

Noci: frutta secca usata sin dall’antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".

Cioccolato Fondente:alimento derivato dai semi di cacao, estratti dai frutti dell’omonima pianta arborea originaria dell’Amazzonia, è stato definito nel corso della sua lunga storia come “cibo degli dei”. Contiene lipidi, glicidi e proteine oltre a minerali come il magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro e sodio. Molto importante la presenza di sostanze chimiche con proprietà benefiche per l'organismo umano come la caffeina, la serotonina, la tiramina e la fleniletilamina. In ultimo è da annoverare la presenza nel cacao di alcune vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B3 che è presente in quantità discreta.

Nocciole: frutta secca ricca di vitamine del gruppo B, fosforo, rame, calcio, proteine e acidi grassi essenziali importantissimi per lo sviluppo dell’organismo e per il mantenimento di tutte le sue funzioni. Ricche di acidi grassi Omega 3 che aiutano nella lotta contro le malattie cardiache ed hanno effetti benefici nella cura dell’artrite e di altre forme infiammatorie. Sono la miglior fonte di vitamina E e sono ricche di fitosteroli che proteggono le arterie e il cuore. Contribuiscono al mantenimento giovane della pelle idratandola e contrastano la formazione di rughe e del colesterolo cattivo.

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Maltagliati Noci e Speck

Con il freddo che fa oggi ci vuole un piatto calorico e saporito...vediamo, vediamo...si noci e speck mi sembra un buon connubio...pasta corta c'è...ok perfetto!!!

Le noci mi stanno simpatiche, hanno un buon sapore amarognolo ma caldo e con la loro forma a cervello e l'alto contenuto di omega 3 eccetera eccetera le mangio proprio volentieri.

Quando avevo 16 anni più o meno lavoravo in un Ristorante e la pasta che sto per fare era parte del menù: Maltagliati Noci e Speck, andavano un sacco...erano buonissimi!!!

Vediamo se mi ricordo come li facevano...Dale Sabor a la Vida!!!

P.S. Devo ringraziare per questo ottimo piatto le cuoche della famiglia Bucci, quando gestivano il Ristorante L’Agrifoglio di Castellina M.ma.

Ingredienti (x4persone)

400 gr Maltagliati De Cecco                     
30 noci
100 gr speck
Olio d’oliva extravergine

Procedimento

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua salata, dove cuocere i maltagliati che scoleremo al dente.

Sgusciamo e pestiamo le noci aggiungendovi olio d’oliva quanto basta ad ottenere una sorta di pesto. Tagliamo lo speck a striscioline o a dadini a seconda della forma che ti piace di più.

Mettiamo a scaldare a fuoco lento una padella antiaderente con dell’olio, una volta caldo aggiungiamo lo speck e lo facciamo rosolare, dopo di ché aggiungiamo il nostro pesto di noci, mescoliamo il tutto con un poca dio acqua di cottura e facciamo ritirare. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con l’ottimo condimento ottenuto.

Se vogliamo aggiungere un tocco di classe, guarniamo i nostri maltagliati con dei gherigli di noce e…Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti

Maltagliati: pasta all’uovo, di origine emiliana. Per 100gr apporta 122 kcal, 62,7 acqua, 4,3 proteine, 0,8 lipidi, 25,9 carboidrati, 1,1,di fibra totale.

Noci: frutta secca usata sin dalla antichità per le sue proprietà curative, contiene fosforo, calcio, potassio, zinco e rame. Contiene vitamina A, B1, B6, F, C e P. La noce è un frutto ricco di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo".

Speck: salume affumicato, prodotto tipico altoatesino nato intorno al XIII secolo d.C dall'esigenza delle popolazioni locali di conservare la carne. Dal punto di vista nutrizionale ha un elevato contenuto proteico e lipidico, per questo si consiglia di associarlo a piatti ricchi di verdure e fibre e di non eccedere.

Olio d’oliva extravergine: l'olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. È particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.