Risotto zucchine e gamberetti

Il Risotto zucchine e gamberetti credo sia un classico intramontabile: facile, leggero, delicato e invitante piace ai palati più difficili.

Onestamente è una ricetta che propongo spesso durante le mie cene anche perchè si sposa bene con il vino bianco e se ben condito diventa un primo piatto sostanzioso che non richiede altro se non un dolce...

Consiglio sempre di usare zucchine e gamberetti freschi, anche se i secondi spesso sono più buoni congelati. Comunque noi facciamo del nostro meglio e come sempre...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti x 4 persone 

400 gr di riso
300 gr di gamberetti sgusciati
4 zucchine
1 dado vegetale
pepe qb
sale qb
olio d'oliva extravergine qb
un goccio di vino bianco





Procedimento

Mettere al fuoco una pentola con dell'acqua e una volta portata ad ebollizione sciogliervi il dado vegetale dentro.  Intanto tagliuzzare le zucchine e scongelare i gamberetti. Di solito io li faccio saltare un minuto in acqua bollente in modo da toglierli il sapore di mare o comunque di pesce congelato. Ungere con l'olio extravergine una padella antiaderente o un wok, farvi tostare le zucchine con i gamberetti e il riso, sfumando il tutto con un po' di vino bianco. Aggiungere gradatamente l'acqua insaporita con il dado al riso con le zucchine ed i gamberetti e mescolare. Ripetere l'operazione fino a quando il riso non sarà cotto, più o meno 40 minuti. Prima di servire salare e pepare a piacere e lasciar mantecare almeno 2 minuti in modo che il risotto sia bella cremoso...Servire e Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli ingredienti

Riso: appartiene alla famiglia delle graminacee, in Italia si coltivano più di 50 varietà di riso, anche se sembra essere originario della valle dello Yang Tze, Cina. E' un alimento rinfrescante, disintossicante ed ha un effetto blandamente astringente se brillato o di stimolo all'evacuazione intestinale se integrale. Altamente digeribile, non affatica lo stomaco e grazie alle caratteristiche delle sue proteine verdi (povere di tossine e prive di glutine) è un alimento consigliato per chi soffre di celiachia e di alcune malattie renali. All'inizio del '900 si era soliti somministrare ai malati o ai convalescenti dell'acqua di riso, diuretica e blandamente ipotensiva, nonché altamente digeribile.

Zucchine: sono ortaggi di modesto contenuto calorico (contengono oltre il 90% di acqua), altamente digeribili, e reperibili sul mercato tutto l'anno: contengono potassio, vitamine e acido folico; hanno un azione lassativa, disintossicante, antinfiammatoria e diuretica. Presentano molteplici proprietà benefiche per l’organismo. Il potassio regola la quantità di liquidi nel corpo, la vitamina A favorisce l’abbronzatura e contrasta l’invecchiamento, la vitamina E protegge dai radicali liberi e l'acido folico, che esercita un’efficace azione digestiva. Sono molto utili per combattere infiammazioni urinarie, insufficiente renali, disfunzioni a livello intestinale, come dissenteria e stipsi. Infine favoriscono il sonno, rilassano la mente e possono dare grande sostegno in casi di malessere generale e spossatezza.

Gamberetti: facenti parte della famiglia dei crostacei, sono invertebrati marini dalla polpa morbida e gustosa. Questi contengono astaxantina, un carotenoide responsabile del loro roseo aspetto e che agisce sul nostro organismo come potente antiossidante, proteggendo la nostra pelle dall'invecchiamento precoce. Sono ricchi inoltre di omega 3 e forniscono una grande fonte di proteine magre. 

Olio di oliva extravergine: l'olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. È particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.

Pepe Nero: frutto di una pianta esotica essiccato e dosidratato. Riceve la sua piccantezza quasi completamente dalla piperina, una sostanza che si trova sia nella polpa che nel seme e che rende la spezia stimolante, tonica e stomachica e, stimolando la secrezione di succhi gastrici,facilita il processo digestivo e agevola l'assorbimento dei nutrienti traendo il massimo beneficio dal cibo ingerito. Stimola la termogenesi, combattendo l'obesità, ha proprietà antisettiche, espettoranti, afrodisiache ed infine antidepressive. 

Torta cioccolato fondente e zucchine

Quest'estate quando sono andata a Berlino ho mangiato una torta di cioccolato fondente, zucchine e noci da sballo!!! Era davvero buonissima e ricchissima, con mezza fetta ero sazia e se il buongiorno si vede dal mattino...fu una delle meglio colazioni che ricordo...

Purtroppo la ricetta non riesco a trovarla...quindi se qualcuno la sapesse, innalzo una statua in suo onore se me la fa avere....GRAZIE

Intanto però come consolazione ho provato un'altra ricetta molto simile e devo dire che il risultato è stato ottimo...meno ricca e nutriente della versione originale berlinese, ma ottima sopratutto a colazione...quindi prendiamo gli ingredienti necessari, meglio se km 0 e 100% naturali e via con la nostra missione quotidiana...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti

250 gr zucchine

250 gr di farina

100 gr zucchero di canna

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

100 ml di olio di semi di girasole

200 ml di latte di mandorle

50 ml di acqua

50 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Versare in una terrina tutti gli ingredienti secchi quindi farina, zucchero, lievito, cannella e zenzero in polvere e mescolare. In una ciotola a parte mescolare gli ingredienti liquidi quindi latte di mandorle, olio di semi di girasole e acqua e aggiungerli gradatamente e mescolando agli ingredienti solidi. 

Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere il cioccolato fondente, previamente fuso a bagno maria. Le zucchine grattate sono l'ultimo ingrediente da aggiungere prima di infornare a 180° per 40 - 45 minuti,

Sfornare e una volta freddo...gustare...Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli ingredienti

Zucchine: sono ortaggi di modesto contenuto calorico (contengono oltre il 90% di acqua), altamente digeribili, e reperibili sul mercato tutto l'anno: contengono potassio, vitamine e acido folico; hanno un azione lassativa, disintossicante, antinfiammatoria e diuretica. Presentano molteplici proprietà benefiche per l’organismo. Il potassio regola la quantità di liquidi nel corpo, la vitamina A favorisce l’abbronzatura e contrasta l’invecchiamento, la vitamina E protegge dai radicali liberi e l'acido folico, che esercita un’efficace azione digestiva. Sono molto utili per combattere infiammazioni urinarie, insufficiente renali, disfunzioni a livello intestinale, come dissenteria e stipsi. Infine favoriscono il sonno, rilassano la mente e possono dare grande sostegno in casi di malessere generale e spossatezza.

Cioccolato Fondente:alimento derivato dai semi di cacao, estratti dai frutti dell’omonima pianta arborea originaria dell’Amazzonia, è stato definito nel corso della sua lunga storia come “cibo degli dei”. Contiene lipidi, glicidi e proteine oltre a minerali come il magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro e sodio. Molto importante la presenza di sostanze chimiche con proprietà benefiche per l'organismo umano come la caffeina, la serotonina, la tiramina e la fleniletilamina. In ultimo è da annoverare la presenza nel cacao di alcune vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B3 che è presente in quantità discreta.

Zucchero di canna: alimento coltivato sopratutto nei paesi tropicali, meno raffinato e con una percentuale minore di saccarosio rispetto allo zucchero bianco. Ottenuto direttamente dal succo estratto dalle canne schiacciate mediante operazioni artigianali (quindi senza l'utilizzo di sostanze chimiche), ha una consistenza granulosa o in polvere, mai cristallina. E' ricco di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e vitamine (A, B1, B2, B6, C).

Farina 00:chiamata "fior di farina" perché proviene dalla prima macinazione e dal solo endocarpo (la parte più interna del seme) e non contiene semole e crusca; composta quasi esclusivamente da amido e proteine, risulta però la più povera di proteine, sali minerali, vitamine e fibra. E’ indicata per preparare pasta fresca, pasta all'uovo, dolci e besciamella; la proprietà più importante della farina è la sua forza, cioè la capacità di resistere nell'arco del tempo alla lavorazione.

Latte di Mandorle: latte vegetale indicato per chi è intollerante al lattosio o celiaco o sta seguendo un regime alimentare vegano. Nasce nei monasteri siciliani come bevanda dissetante ottenuta dalla spremitura delle mandorle tritate e lasciate in infusione a freddo nell'acqua. E' un ingrediente utile per la salute del nostro tratto gastrointestinale, in quanto favorisce il transito e blandisce la gastrite. Ricco di antiossidanti è un alleato nella lotta contro i radicali liberi, non lo è altrettanto per la dieta in quanto contiene 50 calorie ogni 100 ml.

Cannella: dal gusto dolce e pungente la cannella è una delle spezie più amate e usate in cucina, sopratutto per ricette dolci. La cannella viene usata molto nella medicina cinese per combattere raffreddore, nausea, virus intestinali e dolori mestruali. Secondo la rivista Diabetes Care la cannella ridurrebbe la glicemia, i trigliceridi e il coleterolo LDL, ha proprietà antibatteriche e antimicotiche e riduce la proliferazione delle cellule tumorali. 

Zenzero: spezia di origine orientale ultimamente molto di moda nella cucina e nelle erboristerie. Rilassa i muscoli intestinali favorendo la digestione e prevenendo la formazione di gas e di gonfiori. Previene il raffreddore e calma il mal di gola, allevia la nausea e tiene sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue. Alleato delle donne in quanto calma i dolori mestruali, ha proprietà dietetiche e drenanti. 

Cous Cous alle Verdure

E' Domenica e mi sono svegliata ispirata!!!
Apro il frigo ed è piacevolmente pieno e colorato...si ho tutte le verdure per poter fare un ottimo e leggero cous cous. Tagliuzzare i peperoni, le melanzane, le carote e le zucchine in piccolissimi cubetti "picassiani" richiederà il suo tempo...meglio prepararsi un buon caffè accompagnato dalle piacevoli note della musica...

N.B.: il CousCous così condito può essere consumato come pasto completo, molto comodo e pratico per un pranzo take away, come contorno o come base per comporre una pietanza più ricca e complessa, aggiungendovi carne o pesce. Conservato in frigo dura fino a 5 giorni.

Come al solito è venuta fuori una quantità industriale di Cous Cous...sarà il mio pranzo per i prossimi giorni...intanto oggi vado a gustarmelo al mare...Dale Sabor a la Vida!!!

Ingredienti

500 gr CousCous

1/2 Cipolla Bianca

Peperoncini

Chiodi di Garofano

1 Peperone Rosso

1 Peperone Giallo

3 Carote

3 Zucchine

1 Melanzana







Procedimento

Mettere 1/2l d'acqua sul fuoco, portarla ad ebollizione ed aggiungervi il CousCous. Lasciar riposare 10 min, aggiungere un filo d'olio, sgranare e mescolare (in ogni modo le istruzioni riguardo la cottura della semola le troverai sulla scatola, io preferisco usare quello a cottura istantanea, più facile e veloce).

Lavare e tagliare a cubetti le verdure (la dimensione non è fondamentale, io di solito sminuzzo il più possibile per una cottura più rapida e una "fusione"ottimale tra le verdure e il CousCous).

Mettere al fuoco un wok o una padella antiaderente, ungerla con olio d'oliva e mettere a soffriggere la cipolla sminuzzata con qualche peperoncino. Aggiungervi le verdure, salarle e farle cuocere a fuoco lento. Se si rivelasse necessario aggiungere gradualmente un pochina d'acqua, in modo da non far attaccare i vegetali alla padella. Per conferire al piatto un sapore più spaziato ed esotico, io aggiungo sempre dei chiodi di garofano.

Passati 20 - 30 min, le verdure dovrebbero essere cotte e pronte per essere mescolate al CousCous. Lasciar freddare e riposare almeno 1 ora prima di abbuffarvi, il sapore così sarà più intenso e omogeneo...Dale Sabor a la Vida!!!

Proprietà degli Ingredienti

CousCous: è l'alimento simbolo della gastronomia nordafricana, fatto di frumento di grano duro, macinato grossolanamente. Proprio di un’alta percentuale di amido e carboidrati, è ricco di alcune vitamine, come le vitamine del gruppo B, la vitamina A e contiene anche anche diversi sali minerali come il potassio, il calcio, il fosforo ed il magnesio. La percentuale di grassi contenuta al suo interna è bassa e questo permette una digeribilità molto buona, mentre il contenuto proteico è discreto. Il cous cous, essendo cotto a vapore, può essere indicato nelle diete ipocaloriche.

Cipolla Bianca: è una pianta erbacea e bulbosa della famiglia delle Alliaceae. E' un ottimo stimolante dell’apparato digerente (compresi fegato e pancreas), un buon regolatore intestinale e un potente diuretico. Ha una forte azione antiossidante e ha una grande varietà di agenti protettivi contro il cancro. E' particolarmente ricca di Quercetina, un Flavonoide molto efficace nel prevenire i tumori del tratto digerente. E'un potente antibatterico naturale in grado di proteggerci e di stimolare le difese immunitarie.

Peperoncino: originario dell'America è usato per dare sapore ai cibi. E' ricco di capsaicina ( responsabile della sensazione piccante), di vitamine A, B2, C, E, PP e oli essenziali. E' un coadiuvante della digestione in quanto favorisce la secrezione di succhi gastrici ed è anche un agente dimagrante, favorendo il consumo di calorie. Ha proprietà antibiotiche, antibatteriche e antiossidanti, utile nella cura di raffreddore, bronchite e sinusite ed ottimo per combattere la formazione di gas intestinali. E' un'ottima cura preventiva contro la arteriosclerosi, gli infarti e le malattie cardiovascolari.

Chiodi di Garofano: sono degli ingredienti della medicina omeopatica che crescono dagli alberi sempreverdi di garofano che può crescere fino ai 12 metri d’altezza, rappresenta il principale prodotto del commercio derivato da Zanzibar. Caratterizzati da un alto valore nutrizionale, sono ottime fonti di molte proteine, ferro, calcio, fosforo, carboidrati, potassio, sodio ed acido cloridrico, si distinguono anche per la presenza di buoni livelli di vitamina A e C. Rappresentano un ottima cura per il mal di denti, sono un buon analgesico e un potente antinfiammatorio. 

Peperoni: ortaggio tipico del sud America, Brasile, importato in Europa a partire dal 1500. La sua caratteristica principale è il suo elevato contenuto di vitamina C, e contiene anche vitamina A; è decisamente poco calorico, poiché è costituito per oltre il 90% da acqua, e il che lo rende adatto alle diete dimagranti. Le varietà piccanti sono più ricche di vitamine delle altre, tanto che raggiungono valori 300 volte maggiori di ciascuno degli altri ortaggi coltivati, inoltre hanno un tenore medio di acido ascorbico altissimo, e sono sconsigliate a chi soffre di ulcera o iperacidità gastrica e ai bambini; però, per la presenza di carotenoidi (contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare) e sali minerali, hanno il pregio di stimolare la vitalità dei tessuti e di attivare il circolo venoso e capillare prevenendo le malattie vascolari.

Carote: ortaggio ricco di carotene, sostanza utilizzata dall'organismo per produrre vitamina A. Il Beta Carotene è necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei; aiuta a mantenere la pelle liscia, morbida e sana; aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo così la suscettibilità alle infezioni. La sua radice ha la proprietà di attenuare le infiammazioni dello stomaco ed è un grande equilibratore della flora intestinale; stimola la diuresi e depura l’organismo. Inoltre decongestiona e purifica le pelli infiammate e lenisce le scottature.

Zucchine: sono ortaggi di modesto contenuto calorico (contengono oltre il 90% di acqua), altamente digeribili, e reperibili sul mercato tutto l'anno: contengono potassio, vitamine e acido folico; hanno un azione lassativa, disintossicante, antinfiammatoria e diuretica. Presentano molteplici proprietà benefiche per l’organismo. Il potassio regola la quantità di liquidi nel corpo, la vitamina A favorisce l’abbronzatura e contrasta l’invecchiamento, la vitamina E protegge dai radicali liberi e l'acido folico, che esercita un’efficace azione digestiva. Sono molto utili per combattere infiammazioni urinarie, insufficiente renali, disfunzioni a livello intestinale, come dissenteria e stipsi. Infine favoriscono il sonno, rilassano la mente e possono dare grande sostegno in casi di malessere generale e spossatezza.

Melanzane: è un ortaggio tipicamente estivo, infatti, al di sotto dei 12°, la pianta smette di crescere; è un ortaggio che non può essere consumato crudo perchè contiene una sostanza tossica il cui nome è solanina. Composte per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri. Ricca di sali minerali, tra cui il potassio, e di vitamine. Grazie al suo alto contenuto di acqua, è depurativa dell'organismo, ed è quindi consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie; la buona presenza di potassio e di altri minerali le conferisce poi proprietà rimineralizzanti e ricostituenti. Contengono inoltre alcune sostanze amare, presenti anche nelle foglie dei carciofi, che contribuiscono a stimolare la produzione di bile ed anche ad abbassare il tasso di colesterolo "cattivo" nel sangue. La melanzana ha proprietà lassative, anche se non molto marcate, ed è quindi utile in casi di stitichezza.